Arroz
Risotto de Hongos Silvestres
Cremoso risotto con una mezcla de hongos frescos y caldo de vegetales casero.
Prep: 10 min
Cocción: 30 min
6 porciones
Intermedio
Ingredientes
- 300g de arroz arborio
- 500g de hongos mixtos (shiitake, portobello, champiñones)
- 1.5L de caldo de vegetales caliente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 150ml de vino blanco seco
- 100g de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Limpia y corta los hongos en láminas. Saltéalos en aceite de oliva hasta dorar. Reserva.
2
En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo.
3
Incorpora el arroz y tuesta por 2 minutos, mezclando constantemente.
4
Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5
Agrega el caldo caliente de a poco, una taza a la vez, mezclando constantemente.
6
Continúa agregando caldo y mezclando por 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso.
7
Incorpora los hongos salteados, mantequilla y queso parmesano.
8
Ajusta la sazón y sirve inmediatamente con perejil fresco.
Consejos del Chef
- Mantén el caldo siempre caliente para no interrumpir la cocción.
- Mezcla constantemente para liberar el almidón del arroz.
- El risotto debe quedar cremoso pero con el arroz al dente.