Carnes
Rabo de Toro Estofado
Guiso tradicional andaluz con rabo de toro en salsa rica y aromática.
Prep: 30 min
Cocción: 3 horas
6 porciones
Avanzado
Ingredientes
- 2kg de rabo de toro troceado
- 2 cebollas grandes
- 4 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- 1 botella de vino tinto
- Caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Tomillo, romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1
Sazona los trozos de rabo y dóralos en aceite caliente.
2
Retira la carne y sofríe las verduras en la misma olla.
3
Devuelve la carne a la olla y añade el vino tinto.
4
Deja reducir el vino a la mitad.
5
Cubre con caldo de carne y añade las hierbas aromáticas.
6
Cocina a fuego lento 2.5-3 horas hasta que esté tierno.
7
Cuela la salsa y redúcela si es necesario.
8
Sirve la carne con la salsa por encima.
Consejos del Chef
- Dora bien la carne para desarrollar sabores.
- Cocina a fuego muy lento para que quede tierno.
- La carne debe desprenderse del hueso fácilmente.