Mariscos
Pulpo a la Gallega
Pulpo tierno con patatas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
Prep: 15 min
Cocción: 45 min
4 porciones
Intermedio
Ingredientes
- 1 pulpo de 1.5kg
- 4 patatas medianas
- Pimentón dulce de La Vera
- Pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
Preparación
1
Congela el pulpo 24 horas antes para ablandarlo.
2
Hierve agua abundante con la cebolla y laurel.
3
Sumerge el pulpo 3 veces en el agua hirviendo antes de dejarlo cocer.
4
Cocina el pulpo 40-50 minutos hasta que esté tierno.
5
Mientras tanto, cuece las patatas con piel en agua con sal.
6
Deja enfriar el pulpo en su caldo y córtalo con tijeras.
7
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
8
Coloca las patatas en platos de madera, encima el pulpo.
9
Aliña con aceite de oliva, sal gorda y pimentón dulce.
Consejos del Chef
- El truco de sumergir 3 veces ayuda a que no se rompa la piel.
- Usa tijeras para cortar, nunca cuchillo.
- Sirve en platos de madera para la presentación tradicional.