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Pescados

Pescaíto Frito Andaluz

Pescado pequeño frito al estilo andaluz con harina especial.

Prep: 20 min
Cocción: 15 min
4 porciones
Intermedio
Pescaíto Frito Andaluz

Ingredientes

  • 1kg de pescado pequeño variado (boquerones, salmonetes, etc.)
  • Harina de freír pescado
  • Aceite de oliva abundante
  • Sal gorda
  • Limón para servir

Preparación

1

Limpia bien el pescado, quita tripas pero deja cabezas.

2

Seca el pescado con papel absorbente.

3

Enharina el pescado justo antes de freír.

4

Calienta abundante aceite a 180°C.

5

Fríe el pescado por tandas sin sobrecargar la sartén.

6

Cocina 2-3 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

7

Escurre sobre papel absorbente.

8

Sirve inmediatamente con sal gorda y limón.

Consejos del Chef

  • El aceite debe estar muy caliente para que quede crujiente.
  • No enharine con mucha antelación para evitar que se humedezca.
  • Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente.