Panadería
Pan Artesanal de Masa Madre
Pan rústico con corteza crujiente y miga esponjosa, fermentado naturalmente.
Prep: 30 min
Cocción: 45 min
1 porciones
Avanzado
Ingredientes
- 500g de harina de fuerza
- 350ml de agua tibia
- 100g de masa madre activa
- 10g de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Harina extra para espolvorear
Preparación
1
Mezcla la masa madre con agua tibia hasta disolver completamente.
2
En un tazón grande, combina harina, sal y azúcar.
3
Agrega la mezcla líquida y amasa hasta formar una masa pegajosa.
4
Cubre y deja fermentar 4-6 horas a temperatura ambiente.
5
Realiza pliegues cada hora durante las primeras 3 horas.
6
Forma el pan y colócalo en un banneton o tazón enharinado.
7
Fermenta en refrigerador durante 12-24 horas.
8
Precalienta horno con olla de hierro a 250°C. Hornea 30 min tapado, 15 min destapado.
Consejos del Chef
- La masa madre debe estar activa y burbujeante antes de usar.
- La fermentación lenta desarrolla mejor sabor y textura.
- Usa vapor en el horno para obtener una corteza crujiente.