Arroz
Paella Valenciana Tradicional
La auténtica paella con pollo, conejo, judías verdes y azafrán.
Prep: 20 min
Cocción: 40 min
8 porciones
Intermedio
Ingredientes
- 400g de arroz bomba o calasparra
- 1 pollo troceado (1.5kg)
- 500g de conejo troceado
- 200g de judías verdes
- 200g de garrofón (judías blancas grandes)
- 2 tomates rallados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1L de caldo de pollo
- Azafrán en hebras
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Romero fresco
- Limón para servir
Preparación
1
Calienta aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto.
2
Sazona el pollo y conejo, dóralos por todos lados. Reserva.
3
En el mismo aceite, sofríe el ajo y tomate rallado hasta que reduzca.
4
Agrega las judías verdes y garrofón, cocina 5 minutos.
5
Incorpora el arroz y tuesta 2-3 minutos removiendo constantemente.
6
Añade el caldo caliente con azafrán disuelto, no remuevas más.
7
Coloca el pollo, conejo y pimiento rojo sobre el arroz.
8
Cocina 20 minutos a fuego medio, luego 10 minutos a fuego bajo.
9
Deja reposar 5 minutos antes de servir con limón y romero.
Consejos del Chef
- Nunca remuevas el arroz una vez añadido el caldo.
- El socarrat (fondo tostado) es la marca de una buena paella.
- Usa azafrán auténtico, no colorante, para el sabor tradicional.