Guisos
Fabada Asturiana Tradicional
El guiso más famoso de Asturias con fabes, chorizo, morcilla y lacón.
Prep: 30 min
Cocción: 2 horas
6 porciones
Intermedio
Ingredientes
- 500g de fabes asturianas (judías blancas grandes)
- 200g de chorizo asturiano
- 200g de morcilla asturiana
- 200g de lacón o panceta
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
1
Remoja las fabes en agua fría durante 12 horas.
2
Escurre las fabes y ponlas en una olla con agua fría que las cubra.
3
Añade el lacón y lleva a ebullición. Espuma y reduce el fuego.
4
Cocina 1 hora a fuego lento, añadiendo agua caliente si es necesario.
5
Incorpora el chorizo, morcilla, cebolla, ajo y laurel.
6
Continúa cociendo 45 minutos más hasta que las fabes estén tiernas.
7
Añade el azafrán y ajusta la sal.
8
Deja reposar 10 minutos antes de servir.
9
Sirve caliente en platos hondos con todos los compangos.
Consejos del Chef
- Usa fabes asturianas auténticas para el mejor resultado.
- No remuevas durante la cocción para que no se rompan las judías.
- El punto perfecto es cuando las fabes están cremosas pero enteras.