Ensaladas
Ensalada de Quinoa y Vegetales
Ensalada nutritiva con quinoa, vegetales frescos y vinagreta de limón.
Prep: 20 min
Cocción: 15 min
4 porciones
Fácil
Ingredientes
- 200g de quinoa
- 1 pepino, cortado en cubos
- 2 tomates, cortados en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 cebolla morada, finamente picada
- 100g de queso feta desmenuzado
- 50g de aceitunas negras
- Hojas de menta fresca
- Para la vinagreta:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2
Cocina la quinoa en agua con sal (proporción 1:2) por 15 minutos hasta que esté tierna.
3
Escurre y deja enfriar completamente.
4
Mientras tanto, prepara todos los vegetales cortándolos en trozos uniformes.
5
Para la vinagreta, mezcla aceite de oliva, jugo de limón, miel, sal y pimienta.
6
En un tazón grande, combina la quinoa fría con todos los vegetales.
7
Agrega el queso feta, aceitunas y hojas de menta.
8
Vierte la vinagreta y mezcla suavemente. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos del Chef
- Enjuaga bien la quinoa para eliminar el sabor amargo.
- La ensalada mejora después de reposar, ideal para preparar con anticipación.
- Puedes agregar otros vegetales de temporada según tu preferencia.