Guisos
Cocido Madrileño Completo
El plato más representativo de Madrid con garbanzos, verduras y carnes.
Prep: 40 min
Cocción: 2.5 horas
8 porciones
Avanzado
Ingredientes
- 500g de garbanzos
- 300g de morcillo de ternera
- 200g de tocino
- 200g de chorizo
- 200g de morcilla
- 1 hueso de jamón
- 1 gallina pequeña
- 2 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 1 repollo pequeño
- 200g de fideos
- Sal al gusto
Preparación
1
Remoja los garbanzos 12 horas en agua con sal.
2
En una olla grande, pon los garbanzos con agua fría abundante.
3
Añade el morcillo, tocino, hueso de jamón y gallina.
4
Lleva a ebullición, espuma y cocina 1.5 horas a fuego lento.
5
Incorpora el chorizo y morcilla, cocina 30 minutos más.
6
En otra olla, cuece las verduras por separado.
7
Cuela el caldo y úsalo para cocer los fideos.
8
Sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras, y carnes.
9
Acompaña con salsa de tomate picante.
Consejos del Chef
- La tradición es servirlo en tres vuelcos separados.
- Usa garbanzos de buena calidad, preferiblemente de Fuentesaúco.
- El caldo debe quedar sabroso y transparente.