Tradicionales
Callos a la Madrileña
Plato tradicional madrileño con callos, chorizo y morcilla.
Prep: 45 min
Cocción: 2 horas
8 porciones
Avanzado
Ingredientes
- 1kg de callos de ternera limpios
- 1 mano de ternera
- 200g de chorizo
- 200g de morcilla
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Guindilla
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
1
Hierve los callos y mano de ternera 1 hora en agua con sal.
2
Escurre y corta en trozos regulares.
3
Sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva.
4
Añade tomate rallado y pimentón.
5
Incorpora los callos y cubre con el caldo de cocción.
6
Añade laurel y guindilla, cocina 45 minutos.
7
Incorpora chorizo y morcilla, cocina 15 minutos más.
8
Ajusta la sazón y sirve bien caliente.
Consejos del Chef
- Los callos deben estar muy limpios antes de cocinar.
- Cocina a fuego lento para que queden tiernos.
- Están mejor recalentados al día siguiente.